Les fruits de mer sont des produits savoureux et raffinés, qui se dégustent souvent lors des évènements festifs. Pour les apprécier à leur juste valeur, il faut savoir les sélectionner, les préparer et les disposer. Voici quelques astuces pour réaliser un superbe plateau de fruits de mer, qui émerveillera les papilles de vos invités.
Choisir les fruits de mer
La qualité des fruits de mer est primordiale pour réussir votre plateau. Il faut donc les acheter chez un poissonnier de confiance, qui vous assurera leur fraîcheur et leur origine. Optez pour les fruits de mer vivants, comme les huîtres, les moules, les coques, les palourdes, les bulots, les bigorneaux, les étrilles, les tourteaux, les homards ou les langoustes. Si vous choisissez les fruits de mer cuits, comme les crevettes, les langoustines, les gambas ou les écrevisses, assurez-vous qu’ils sont fermes et brillants, sans taches ni odeurs suspectes. Vous pouvez également varier les espèces et les tailles, selon vos goûts et votre budget, pour composer des plateaux de fruits de mer variés et généreux.
Préparer les fruits de mer
Avant de composer votre plateau, il faut nettoyer et cuire les fruits de mer. Pour les coquillages, il faut les passer sous l’eau froide et les brosser si besoin. Pour les crustacés, il faut les plonger dans un court-bouillon parfumé et les laisser cuire selon le temps indiqué. Par exemple, comptez 20 minutes pour un tourteau, 15 minutes pour un homard, 10 minutes pour une langoustine, 5 minutes pour une crevette. Après la cuisson, il faut les égoutter et les laisser refroidir.
Présenter les fruits de mer
Pour composer votre plateau, il vous faut un grand plat rond ou ovale, de préférence en métal ou en verre. Vous pouvez le garnir de glace pilée, de gros sel, de feuilles de salade ou de persil, pour garder les fruits de mer au frais et les embellir. Disposez les fruits de mer en cercles concentriques, en commençant par les plus gros au centre, comme les tourteaux, les homards ou les langoustes. Puis, ajoutez les fruits de mer de taille moyenne, comme les huîtres, les moules, les coques, les palourdes, les langoustines ou les gambas. Enfin, terminez par les plus petits, comme les bulots, les bigorneaux, les crevettes ou les écrevisses. Vous pouvez également ajouter des quartiers de citron, des tomates cerises ou des radis pour apporter de la couleur et du goût.
Accompagner les fruits de mer
Les fruits de mer se savourent avec des sauces, du pain et du vin. Pour les sauces, vous pouvez proposer de la mayonnaise, de l’aïoli, du beurre d’escargot, du vinaigre à l’échalote ou du jus de citron. Pour le pain, vous pouvez choisir du pain de seigle, du pain aux céréales, du pain grillé ou du pain de campagne. Pour le vin, vous pouvez opter pour un vin blanc sec et fruité, comme un muscadet, un chablis, un sancerre ou un riesling.
Déguster les fruits de mer
Pour savourer les fruits de mer, il faut avoir les bons ustensiles. Il vous faut des couteaux à huîtres, des pinces à crustacés, des curettes, des fourchettes, des rince-doigts et des serviettes. Il faut également respecter l’ordre de dégustation, en commençant par les coquillages, puis les crustacés, puis les mollusques. Il faut aussi adapter la sauce selon le fruit de mer. Par exemple, les huîtres se marient bien avec le vinaigre à l’échalote, les crevettes avec la mayonnaise, les bulots avec l’aïoli.
Les fruits de mer sont des aliments délicieux et élégants, qui apportent des protéines, des minéraux, des oméga-3 et des vitamines. Ils sont aussi très variés et permettent de créer des plateaux personnalisés, selon les goûts et les envies de chacun.