Dans l’univers dynamique de la restauration, la gestion efficace des eaux usées représente un enjeu majeur à la fois pour l’environnement et pour le bon fonctionnement des installations. Le bac à graisse émerge alors comme un outil essentiel pour toute cuisine professionnelle. Mais comment fonctionne précisément ce dispositif et comment bien s’en servir ?
Qu’est-ce qu’un bac à graisse ?
Les bacs à graisse sont des équipements spécifiquement conçus pour recueillir et retenir les graisses, huiles et les débris alimentaires issus des éviers, des postes de lavage et de l’ensemble des équipements de la cuisine. Leur fonction principale est d’empêcher ces substances de s’écouler directement dans le réseau d’assainissement afin de réduire les risques d’obstruction et de pollution.
Les bacs à graisse sont généralement fabriqués en acier inoxydable, en polyéthylène ou en polypropylène, des matériaux durables. Leur taille et leur volume varient selon le débit de l’établissement et le nombre d’équipements connectés. Ils peuvent contenir entre 10 et 500 litres.
Le marché propose une variété de modèles de bacs à graisse, chacun, avec ses caractéristiques spécifiques. Il est conseillé de consulter un catalogue complet pour explorer toutes les options disponibles et ainsi faire le meilleur choix. Certains modèles sont par exemple équipés d’un bac de rétention séparé qui facilite la récupération et l’évacuation des graisses accumulées.
Quel est le principe de fonctionnement de cet équipement en cuisine professionnelle ?
Le fonctionnement d’un bac à graisse dans une cuisine professionnelle repose sur un processus bien défini. Vous trouvez ici les différentes étapes à suivre !
Séparation des graisses et des déchets solides
Ce dispositif installé entre les équipements de cuisine (éviers, lave-vaisselles et autres) et le réseau d’assainissement reçoit les eaux chargées en graisses et en résidus alimentaires issus de l’activité de la cuisine. Grâce à sa conception spécifique, il permet de séparer efficacement ces éléments. Cette première étape favorise une meilleure gestion des différentes composantes présentes dans les eaux usées.
Flottaison et sédimentation
La flottaison et la sédimentation sont les mécanismes clés qui permettent à cet équipement d’opérer efficacement. Lorsque l’eau passe à travers le bac à graisse, les graisses et les huiles qui sont moins denses que l’eau remontent à la surface du dispositif où elles se solidifient. Par contre, les particules solides comme les restes alimentaires coulent au fond du bac. Cette séparation empêche les graisses d’obstruer les canalisations et évite les problèmes de plomberie onéreux.
Collecte et élimination des graisses
Une fois les composantes séparées, les graisses retenues en surface sont régulièrement collectées et éliminées par des entreprises spécialisées conformément aux normes réglementaires. L’eau partiellement débarrassée de ses impuretés peut alors s’écouler dans le réseau d’assainissement sans occasionner un risque de colmatage ou de pollution.
L’étape de l’élimination des graisses est cruciale pour maintenir le bon fonctionnement du bac à graisse et assurer sa performance continue dans la cuisine professionnelle.
En résumé, le fonctionnement méticuleux du bac à graisse permet aux professionnels de la restauration de maintenir un environnement de travail propre, sûr et respectueux de l’environnement.